Моя задача

нАЧИНАЮЩИМ КОНДИТЕРАМ

Практикующим
и профессиональным кондитерам

Владельцам бизнеса

Если у вас есть большое желание научиться, но вы убеждены, что для этого нет никаких способностей к созданию изысканных десертов, не переживайте! Я смогу вас всему научить даже, если вы только-только делаете первые шаги в кондитерском деле.

Для тех, кто любит свое дело, зарабатывает на этом и готов перейти на новую стадию развития в кондитерском деле.
А так же для тех кто, не усвоил фундаментальную базу.

Расширение ассортимента продукции, рецептурной базы, освоение искусства создавать настоящие авторские кондитерские шедевры выделив свою конкурентоспособность на рынке.

ОРИГИНАЛ СертификатА,
об успешном завершении курса,
КОТОРЫЙ ОТПРАВИМ ПОЧТОЙ

Домашние задания

Кураторская поддержка

Вы выполняете понятные и простые задания после просмотра видео для закрепления ваших навыков и прикрепляете результаты в ваш личный кабинет.

На протяжении всего
периода обучения.

Личный кабинет

Вы получаете доступ
к личному кабинету, в котором будет всё:
видео-уроки, материалы, задания, поддержка, PDF инструкции, рецепты, а мы поможем разобраться, если возникнут сложности.

Пошаговые видео-уроки
(теория + практика) из 6 модулей:

Живые эфиры групповые/ индивидуальные (тариф Премиум)

Модуль 1. Корпусные конфеты
Модуль 2. Глазированные конфеты
Модуль 3. Трюфели
Модуль 4. Шоколадные батончики
Модуль 5. Нуга
Модуль 6. Конфезри

В конце каждого модуля обучения, мы приглашаем вас на групповую онлайн-встречу с Андреем Канакиным, для разбора вопросов и закрепления результатов.

03—Что вы получаете

01

03

05

06

02

04

04—Эксперт

как проходит обучение

ПРОВЕРКА ДомашнЕГО задания

СЕРТИФИКАТ

После проверки домашнего задания, предоставляется доступ к урокам новой недели и так далее..

В конце обучения вы получаете бумажный СЕРТИФИКАТ об успешном окончании «Большого курса по шоколаду»
(отправим по почте)

УРОКИ

Каждую неделю для вас открываются новые уроки. Смотрите, изучайте, задавайте вопросы куратору

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

ВСТРЕЧА

Выполняете домашнее задание и загружаете результат на проверку

В конце каждого модуля обучения проводится групповая/индивидуальная онлайн-встреча с Андреем Канакиным

ПРЕИМУЩЕСТВА ОНЛАЙН-ОБУЧЕНИЯ

!ТеоретическАЯ ЧАСТЬ:

• Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше
• Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём
• Разбор используемых продуктов на составные части
• Принцип и последовательность создания собственных рецептур
• Расчёт рецептуры в процентном соотношение
• С чем мы столкнемся если наши просчеты будут не верны или ганаш сделан «на глаз»
• Темперирование шоколада
• Температурные режимы для шоколада и для помещения
• Метод темперирования шоколада и почему нам это так важно
• Разбор часто допускаемых ошибок
• Так же в процессе прямых эфирах мы поговорим и разберем такие нюансы как: хранение готовой продукции, температурные режимы, влажность и почему это так важно, понятие активности воды, что это такое и на что она влияет

Изучим:

• Пошаговое приготовление 15 рецептов корпусных конфет
• Выбор инвентаря
• Использование компрессора
• Настройка аэрографа и краскопульта, режимы работы
• Работа с формами, температуры, хранение, уход, о чём не говорят
• Использование красителей и кандуринов, выбор цвета и привязка ко вкусу
• Использование дополнительных инструментов (хитрости, нюансы)
• Окраска форм и получение рисунка разными способами
• Разбор приготовление, хранения и использования красок
• Разбор часто допускаемых ошибок
• Заливка корпуса, текучесть шоколада
• Методы приготовления ганаша «горячий» или «холодный», что лучше и какой метод использовать вам
• Различные методы приготовление начинок (карамель, желе, пралине, джандуя, помадка)
• Стабилизация ганаша и начинок
• Выбивание из формы
• Хранения готовой продукции
(обсуждается во время прямых эфиров со студентами)

ИЗУЧИМ:

• Пошаговое приготовление 8 рецептов нарезных конфет
• Подбор инвентаря
• Фундаментальные основы изготовления нарезных конфет
• Тонкости и лайвхаки для формования ганаша
• Что лучше использовать при формовании ганаша и различных начинок
• Что такое шаблон и зачем он нам нужен
• Что лучше использовать для нарезки ганаша
• На что стоит обращать внимания для идеального результата
• Почему ганаш не стабилизируется даже спустя время
• Почему ганаш плотный или крошиться как песок
• Использования и совместимость различных начинок и текстур
• Как правильно глазировать конфеты
• Различные техники для придания дизайна

ИЗУЧИМ:

• Пошаговое приготовление 6 рецептов трюфелей
• Подбор инвентаря
• Фундаментальные значения для правильного ганаша
• Почему категорически нельзя использовать морозилку при приготовлении трюфеля
• Почему трескается корпус трюфеля
• Что важно учитывать при изготовление этого вида конфет
• техники формования ганаша, отсадка, формовка
• стабилизация ганаша и глазировка
• почему ганаш мягкий, тает в руках, с ним невозможно работать

ИЗУЧИМ:

• Пошаговое приготовление 6 рецептов шоколадных батончиков
• Мы уже поработали с конфетами и можем идти дальше, разберем различные текстуры и сочетания
• Приготовим ириску, нугу и многое другое
• Методы формовки и нарезки начинок
• Приготовим всем известные батончики в более интересном, а главное натуральном исполнении

ИЗУЧИМ:

• Пошаговое приготовление 7 рецептов нуги
• Максимально познакомимся с этим продуктом
• Приготовим различные вариации нуги
• Приготовим классическую нугу, сделаем нугу на фруктовом пюре и даже слоеную с карамелью
• Поговорим о хранении
• Разберём варианты упаковки
• Рассмотрим все нюансы приготовления и все часто встречаемые ошибки

ИЗУЧИМ:

• В этом модуле вас ждет широкий ассортимент изделий (12 рецептов), который позволит вам расширить линейку вашего ассортимента (нугатин, роксы, ириски, маршмелоу, суфле, рулет, цукаты, пасты)
• Различные техники приготовления и использования
• Так же разберем все ошибки, такие как: почему не получаться цукаты, почему маршмелоу как резина, все это и многое другое разберем в этом модуле
• Обсудим хранение и дальнейшее использование всех изделий
• Это будет прекрасное, а главное вкусное завершение курса

необходимый инвентарь:

• Краскопульт или аэрограф
• Кисти, спонжи
• Поликарбонатные формы
• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный

• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Кондитерские мешки
• Венчик
• Посуда для приготовления начинок
• Погружной блендер
• Микроволновая печь

необходимый инвентарь:

• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик

• Посуда для приготовления начинок
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Вилка для глазировки

необходимый инвентарь:

• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик

• Посуда для приготовления начинок
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм
• Вилка для глазировки трюфеля
• Планетарный миксер

необходимый инвентарь:

• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик
• Посуда для приготовления начинок

• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Вилка для глазировки
• Планетарный миксер

необходимый инвентарь:

• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик

• Посуда для приготовления
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Пластиковая линейка
• Планетарный миксер

необходимый инвентарь:

• Шпатель
• Палетка
• Термометр контактный
• Термометр без контактный
• Пластиковые миски
• Силиконовые лопатки
• Венчик

• Посуда для приготовления
• Погружной блендер
• Микроволновая печь
• Рамки из оргстекла или метала
• Силиконовый коврик
• Планетарный миксер
• Кондитерские мешки с насадками

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый, карамельный, Руби
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (клюква, ежевика, мандарин, малина, груша, юзу, банан, маракуя, личи, кокос, лайм, облепиха, инжир)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза

• Кофе в зернах
• Йогуртовый ликер
• Ликер личи
• Кунжут
• Пралине фундучное и миндальное
• Корица
• Красное вино
• Коньяк
• Цукаты из вишни
• Пищевые красители и кандурин
• Какао масло

• Сорбитол
• Пектин NH
• Ежевичный чай
• Чай матча
• Йогурт
• Бальзамический крем
• Фундук
• Вафельная крошка
• Ваниль в стручках
• Кленовый сироп
• Кофе молотый

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый, карамельный
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (манго, юзу, малина, вишня, персик, апельсин, банан, маракуя, личи, кокос, лайм, облепиха, инжир)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза

• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Кунжут
• Миндальная мука
• Ароматизатор горького миндаля
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Кандурин

• Сорбитол
• Пектин яблочный
• Амаретто
• Персиковый ликер
• Куантро
• Фисташки зеленые
• Йогурт
• Пекан
• Цедра апельсина
• Цедра лайма
• Пралине миндальное

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре (малина, маракуя, кокос)
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Розмарин

• Лимон
• Ром
• Изюм
• Курага
• Какао порошок
• Клюква вяленая
• Амаретто
• Кофе в зернах
• Бейлиз
• Кокосовая стружка

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• пюре кокоса
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые

• Пекан
• Фундук
• Миндаль
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• пюре кокоса
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые
• Пекан
• Фундук

• Миндаль
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Белок
• Альбумин
• Мед
• Ягодные сублиматы

необходимые ингредиенты:

• Шоколад темный, молочный, белый
• Сливки 33%
• Сливочное масло 82,5%
• Фруктовое пюре
• Сахар
• Сироп глюкозы
• Тримолин
• Декстроза
• Сорбитол
• Фисташки зеленые
• Пекан
• Фундук
• Миндаль
• Кунжут

• Миндальные лепестки
• Желатин
• Апельсины
• Пектин яблочный
• Цедра апельсина
• Пралине миндальное
• Пралине фундучное
• Пралине из пекана
• Кориандр
• Вафельная крошка
• Какао масло
• Белок
• Ягодные сублиматы

Практические домашние задания с проверкой от кураторов курса

Бумажный сертификат о прохождении курса
(отправим почтой)

Кураторская поддержка в личном кабинете по любым вопросам

Живые эфиры с Андреем Канакиным

Практические домашние задания с проверкой от кураторов курса

Бумажный сертификат о прохождении курса
(отправим почтой)

Кураторская поддержка в личном кабинете по любым вопросам

Живые эфиры с Андреем Канакиным

Быстрый старт

08 : 10 : 52 : 47

Профессионал

Длительность обучения 9 недель

Доступ к видео-урокам – 1 год

Доступ к видео-урокам – 1 год

Длительность обучения 9 недель

Дней

До старта осталось:

Часов

Мин

Сек

можно в рассрочку
или частями

Цена при оплате
до 30.09.2024,
после 24 000 р.

Цена при оплате
до 30.09.2024,
после 35 000 р.

цена будет повышаться

цена будет повышаться

можно в рассрочку
или частями

ОСТАЛИСЬ ВОПРОСЫ?